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忻州古城特色美食之——蕎面河撈
 關(guān)注“忻州門戶網(wǎng)”,忻州人文風(fēng)景很全了


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在忻州古城秀容北巷,有一家忻州蕎面河撈特色店,經(jīng)營(yíng)者是一位年齡不大的女士,她叫王慧云。她們家的美食蕎面河撈遠(yuǎn)近聞名,每到飯點(diǎn)時(shí)間來(lái)到此處,品嘗的游客和市民總是絡(luò)繹不絕。雖然吃飯的客人總是排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍,但由于蕎面河撈特有的性質(zhì)以及女主人和其他工作人員的嫻熟操作,等候的時(shí)間并不長(zhǎng),食客們就能如愿以償。因此,這一家特色面食店每月總是名列忻州古城面食經(jīng)營(yíng)的榜首。

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       嚴(yán)格的選料使得特色美食用料精良。古城的飲食業(yè)有一條特別的原料供應(yīng)鏈,每家商戶所需要的原料,均來(lái)自古城的自產(chǎn)自制自購(gòu),面粉是古城磨坊自制,就連店里桌子上小醋瓶里面的醋,都來(lái)源于古城醋坊十元一斤的好醋,店里還有配菜可供選用。

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傳統(tǒng)的制作保留了美食原有的味道。蕎面河撈選用傳統(tǒng)的做法,將和好的面用一個(gè)足有兩米多長(zhǎng)的河撈床子,把蕎面壓到鍋里,沸騰后就可以撈到盛了特制湯的碗里,再澆上臊子即可食用了。食客們還可以選用她們準(zhǔn)備的配菜:涼菜、肉丸子、豆腐皮、花生米等。蕎面河撈趁熱吃口感更好,爽口有韌勁。她們精心搭配的湯料具有獨(dú)特的味道,然而游客最易忽略這個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié),常有客人只吃面而剩余湯,她總是細(xì)心提醒客人。

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