在忻州古城秀容北巷，有一家忻州蕎面河撈特色店，經(jīng)營(yíng)者是一位年齡不大的女士，她叫王慧云。她們家的美食蕎面河撈遠(yuǎn)近聞名，每到飯點(diǎn)時(shí)間來(lái)到此處，品嘗的游客和市民總是絡(luò)繹不絕。雖然吃飯的客人總是排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，但由于蕎面河撈特有的性質(zhì)以及女主人和其他工作人員的嫻熟操作，等候的時(shí)間并不長(zhǎng)，食客們就能如愿以償。因此，這一家特色面食店每月總是名列忻州古城面食經(jīng)營(yíng)的榜首。
嚴(yán)格的選料使得特色美食用料精良。古城的飲食業(yè)有一條特別的原料供應(yīng)鏈，每家商戶所需要的原料，均來(lái)自古城的自產(chǎn)自制自購(gòu)，面粉是古城磨坊自制，就連店里桌子上小醋瓶里面的醋，都來(lái)源于古城醋坊十元一斤的好醋，店里還有配菜可供選用。
傳統(tǒng)的制作保留了美食原有的味道。蕎面河撈選用傳統(tǒng)的做法，將和好的面用一個(gè)足有兩米多長(zhǎng)的河撈床子，把蕎面壓到鍋里，沸騰后就可以撈到盛了特制湯的碗里，再澆上臊子即可食用了。食客們還可以選用她們準(zhǔn)備的配菜：涼菜、肉丸子、豆腐皮、花生米等。蕎面河撈趁熱吃口感更好，爽口有韌勁。她們精心搭配的湯料具有獨(dú)特的味道，然而游客最易忽略這個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，常有客人只吃面而剩余湯，她總是細(xì)心提醒客人。
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