在晉陜蒙三角地帶的一些縣市中流行著一種風(fēng)味小吃，那就是碗饦。因地域不同，名稱各異，其他名稱還有碗脫、碗團(tuán)、碗禿等。太原市及晉中地區(qū)則稱灌腸。
保德縣盛產(chǎn)蕎麥，所制蕎面碗托，觀之晶瑩亮光，粉白微青，質(zhì)地邃密，柔嫩，潤滑，細(xì)嫩，幽香利口，風(fēng)味奇特，為忻州區(qū)域風(fēng)味小吃之上品。這種食品在碗內(nèi)成型，所以名稱總離不開一個(gè)“碗”字。饦，在保德方言中有凝結(jié)的意思。“碗饦”就是面糊在碗內(nèi)成型;“碗團(tuán)”是說面糊在碗內(nèi)成團(tuán);“碗脫”是說這種食品是用碗作模具脫制出來的;“碗禿”只是個(gè)表音名稱。至于為什么稱作“灌腸”，不知所以然，總覺得有點(diǎn)不著調(diào)。
碗饦是一種地方風(fēng)味小吃，無論冷吃還是熱炒，既可作為零食啖嘴解饞，也是下酒待客的絕配。
保德碗飪外觀亮白，冰清玉潤，接近半透明狀態(tài)。吃起來精道軟彈，醋蒜味濃香，愛吃辣椒者，再抹上一抹紅紅的辣油，平添一味異香，可謂是錦上添花。拿在手中掂一掂軟顫顫，彈力十足?？圩魍胫朽匀蛔黜懀瑪傊饔眯〉对跀?shù)秒鐘內(nèi)三下五除二將碗饦分割成小塊，澆上醋蒜汁，插一根小竹簽遞給食客。一系列操作，簡直是作藝術(shù)表演。我敢說保德碗饦在整個(gè)碗饦家族中，絕對(duì)稱得上是龍頭老大，是同類產(chǎn)品中的佼佼者。
碗饦食材有許多種，蕎面、莜面、白面都可制作碗饦，唯蕎面最佳。本文討論的僅限于蕎面碗饦。
保德碗饦，選材精良，工藝考究。一道好的食品，關(guān)鍵是要有好的食材。保德碗饦取材于精蕎面，俗稱上蕎面，也就是頭遍面。這是保德碗饦品質(zhì)好的根本原因。如果選用混蕎面，其產(chǎn)品勢(shì)必烏黑僵硬。制作工藝:將上蕎面用鹽開水拌成穗子，和成面團(tuán)，邊加水邊搋，直至搋成糊狀，能在勺子舀時(shí)掛住漿為宜。搋得時(shí)間越長，成品越精道。然后將面糊舀入碗內(nèi)，上籠急火猛蒸。蒸至半熟，用筷子攪一次，使成品軟硬度均勻。蒸熟出鍋，晾涼即可食用。
還有一種肉碗饦，是在碗饦快要蒸熟時(shí)加入熟肉沫，味道別具一格。肉碗饦好吃，但也要會(huì)吃。要趁半冷不熱時(shí)食用。不用刀切，直接將醋蒜汁澆入碗內(nèi)，用釵子就碗挑著吃，不需怎么咀嚼，一吸溜下肚，那叫一個(gè)愜意。外地游子總是心心念念，掛記著保德碗饦。
