煮食類用開水煮熟后加佐料、菜食用的面食品或半成品食物，廣泛用于菜肴和主食的制作，如各類湯羹、菜及主食的湯面、餃子、粥類等。
靜樂的煮制食品極為豐富，因其制作方便，又可湯菜結(jié)合，方便實惠，因此深受青睞。面條類有扯面、刀削面、刀撥面、河撈面、撅片、抿面等。
把面搟成面條，叫“好面圪瘩子”，抿床上抿成條狀下鍋中叫“抿坨斗”，“抿須須”。用河撈床壓制下鍋謂之“喝河撈”。過去白面少，除過節(jié)日外，只有招待貴客時才吃。除這些面條類的湯類食品外，還有很多各具特色、別有風(fēng)味的手工煮食，如貓耳朵、撅片、捻魚、豆面流尖、拌湯、煮圪瘩。包餡煮食有餃子、餛飩等。
用白面、豆面，或用莜面、紅面、玉米面，且又多與土豆和各種瓜菜同鍋煮食，蔥油調(diào)味熗鍋，與湯面同吃叫“和子飯”；再一種就是把面撈入碗中澆鹵，稱為干搭面；也有將煮出的面再卜油鍋加菜、蛋、肉煎炒面食的，叫“炒面”。小米稀飯、炒面糊糊、玉米面糊糊、紅豆南瓜飯、瓜菜稀飯等都是農(nóng)村極普遍的輔助飯食。根據(jù)地方條件不同，隨手制作，既富營養(yǎng)又簡便適口。糊糊，玉米面、莜面、炒面制品，將面均勻撒入鐵鍋內(nèi)正在加熱的涼水中，用小平鏟不斷攪動，使?jié)u熟而不糊鍋，一般加蔥、胡椒粉，土豆條等滾熬而成。
【搟面】把面和好，切成較細(xì)較長的面條，煮熟后調(diào)菜食用。這是最常見的吃法，可作長壽面。
【蘸片片】將和好的面搟成一寸寬、二尺長的帶形薄片，入鍋煮熟后撈出，蘸西紅柿吃。
【圪朵朵】將面和好，取黃豆粒大小面團(tuán)，用拇指在另一手掌上加壓滑行呈卷曲狀，入沸水中煮熟，加菜和佐料食用。
【河撈撈】將面和稀，用河撈床做硌的器具，底有漏孔將面壓成細(xì)長條入鍋煮熟，加臊子食用。
欄目索引
相關(guān)內(nèi)容