境 欣
黑豆用來釀造醬是只有老輩人才懂的古老技法，現(xiàn)在的年輕人都只知道貨架上五花八門的各種品牌醬油。記憶中老人們?cè)谧约杭依镒鲠u，陣仗不亞于殺豬宰羊。瓶瓶罐罐擺下一炕，最后要在炕頭上用被子蒙住發(fā)酵數(shù)天。時(shí)間一天天過去，香氣慢慢地釋放出來，不用細(xì)看就知道醬快好了。土法制作的黑醬粘稠、色重、味香，現(xiàn)在的人們是無福消受了。
堅(jiān)硬的小黑豆可以做成軟嫩的大塊白豆腐，小孩子們想著就很神奇。這都要?dú)w功于水滴石穿的功力，再生硬的東西也經(jīng)不起水的滲透，時(shí)間的磨蝕。做豆腐是小戶人家就可以操作的，不需要多么先進(jìn)的工藝，復(fù)雜的設(shè)備。兩三個(gè)人一大早起來，勤勤快快，就可以在中午出一大鍋豆腐。
騎著三輪車?yán)淮筵缍垢辖纸匈u，是小縣城街道上常常遇見的。豆腐在小車前行的過程中晃晃悠悠，不是流體也不是鐵板一塊，形狀居于固液態(tài)之間。沒有顧客的時(shí)候豆腐塊被干凈濕潤(rùn)的紗布輕輕蓋住，有人需要就用鐵皮狀刀輕輕向豆腐塊用力，方方正正的豆腐塊就順手裝在袋子里。新出鍋的豆腐往往還暖暖的、軟軟的，托在手里非常舒服。
豆腐的吃法多了，愛喝酒的大漢最簡(jiǎn)單直接，往往就倒點(diǎn)胡油、醬油，加點(diǎn)鹽，放點(diǎn)蔥花，直接用筷子攪成小塊，就是上好的下酒菜。家鄉(xiāng)的大燴菜豆腐是不能少的，豆腐雖好熟但難以入味，“千咕嘟豆腐萬(wàn)咕嘟魚”，煮豆腐的時(shí)間不能短了，否則作料放的再多再好也沒用。
老家黑豆做的豆腐既酥軟又有彈性，有韌勁。燴菜的時(shí)候豆腐必須大塊才耐煮，口感好，有嚼勁。吃慣了老家的豆腐，到了外地軟軟綿綿的豆腐吃起來就沒有感覺。豆腐直接吃是家常菜的做法，做成各種豆制品還有無限想象的空間。孩子們的零食就有五香的、麻辣的豆干、豆腐皮、豆腐串、豆腐乳。
生豆芽也是黑豆的又一種食用方法，萬(wàn)物生長(zhǎng)離不開水。小豆子泡在水里，慢慢就膨脹發(fā)芽，長(zhǎng)出細(xì)長(zhǎng)脆嫩的枝杈。豆芽長(zhǎng)好后，剝皮是非常有趣的，需要掌握一定的技巧和手法。濕漉漉的豆芽在拇指和食指間一搓，那層黑色的皮就滑落了，露出黃色的豆芽半。一大家人做飯的時(shí)候，家長(zhǎng)往往把揀豆芽這種看似簡(jiǎn)單的任務(wù)交給孩子們。剛開始看著漫如煙海堆成小山般黑黝黝的豆芽，小孩子們感覺揀出來得等到猴年馬月，但其實(shí)揀豆芽貌似會(huì)上癮會(huì)越來越快，不知不覺豆芽就全都褪掉了皮露出光滑鮮嫩的樣子。豆芽的吃法很多，煮熟后可以直接涼拌做成涼菜，也可以炒菜，脆脆嫩嫩的非常可口。
雖然神池黑豆是地標(biāo)產(chǎn)品，但豆子家族其實(shí)非常龐大。黃豆、豌豆、蠶豆、紅豆都圍繞在人們的日常生活中，被做成各種零食小吃和家常食物。人們的思想感情很豐富，日久生情小豆子已經(jīng)不僅僅局限于用作食物，更是走進(jìn)了文人墨客的筆下。三國(guó)曹植寫下了“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣”的絕命詩(shī)，唐代王維有“紅豆生南國(guó)，春來發(fā)幾枝”的相思寄語(yǔ)。元代的關(guān)漢卿也曾浪漫狂言：“我是個(gè)蒸不爛，煮不熟，捶不破，炒不爆，響當(dāng)當(dāng)一粒銅豌豆。”
黑豆其貌不揚(yáng)但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，神池黑豆更是各項(xiàng)參數(shù)指標(biāo)都很突出。但在縣城貌似還沒有豆子的規(guī)?；庸どa(chǎn)企業(yè)，僅限于老百姓日常的做豆腐，生豆芽，炒豆子，整體感覺比較初級(jí)粗糙。
希望神池黑豆早日發(fā)揮出應(yīng)有的價(jià)值，盡快被更多人所熟知，小豆子也能有大市場(chǎng)。
來源：忻州記憶
