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到一年腌菜時(shí) 河曲市民買菜忙
  “霜降殺百草”是我國(guó)北方人熟知的諺語(yǔ),意在告訴人們霜降節(jié)氣到來(lái)以后,就可以搶收地里的蔬菜了。因此,一到霜降,菜農(nóng)們就趕忙去地里起菜,自家不種菜的亦或者菜樣不齊全的農(nóng)婦也趕忙開(kāi)始籌備腌菜所需要的食材。

  山西河曲地處黃土高原,氣候以溫帶大陸性氣候?yàn)橹鳎募靖珊瞪儆?、冬季寒冷干燥,尤其是到了冬季,人們更難吃到新鮮的蔬菜。至此,精明的婦人們便萌生了用“腌菜”、“曬干菜”來(lái)代替食用蔬菜的想法,以此來(lái)滿足冬春季家人對(duì)蔬菜的需求。就這樣,一傳十,十傳百……家家戶戶開(kāi)始研究“腌菜”的各種做法。
  山西的泡菜遠(yuǎn)近聞名、風(fēng)味獨(dú)特、花樣繁多且歷史悠久,河曲當(dāng)?shù)厮追Q“爛腌菜”還有的叫“酸菜”,如今“腌菜”也真正算得上河曲的一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗。
  日前,筆者來(lái)到北元農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),市場(chǎng)道路兩旁已然擺滿了各式各樣新鮮的蔬菜:胡蘿卜、白蘿卜、芥菜、苤藍(lán)、蔓菁、洋蔓菁、地溜溜、芹菜、茴子白、尖辣椒……紅的、黃的、青的、藍(lán)的、紫的,宛如一條彩色食物鏈,這一景象無(wú)不讓過(guò)往路人駐足觀賞、垂涎欲滴。前來(lái)菜市場(chǎng)購(gòu)菜、選菜的人也是絡(luò)繹不絕、熙熙攘攘,一個(gè)個(gè)大袋小包裝滿了鮮嫩和滿足。大都空著手來(lái),滿載而歸,一派繁榮景象。
  一位叫賣的大嬸告訴筆者:“今年的菜價(jià)比去年增漲了不少,白菜一斤5毛,茴子白一斤6毛,胡蘿卜也由曾經(jīng)的幾毛漲到一塊五了,地溜溜更是漲到了一斤10元,盡管如此,今年腌菜所需的配菜銷售量依然呈上升趨勢(shì),購(gòu)買者大都是用來(lái)腌菜的?!?/span>
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  筆者向正在挑菜的大姐了解到:“她每年都要買上幾十斤蘿卜、芥菜、茴子白來(lái)腌菜,而且“腌菜”就跟自家的“漿米湯”一樣,各家是各家的味道。腌菜的選材配料、菜的新鮮程度、以及調(diào)味品量的多少,都會(huì)影響腌菜的口感和味道,更重要的是自己手工制作的腌菜更健康更衛(wèi)生?!?/span>
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  記得上大學(xué)那會(huì),每次開(kāi)學(xué)都忘不了帶點(diǎn)媽媽親手腌的蹦蹦菜,吃什么飯都得來(lái)上一點(diǎn),宿舍里無(wú)不垂涎于媽媽的酸腌菜?,F(xiàn)在,生活條件越來(lái)越優(yōu)裕了,孩子們似乎對(duì)“爛腌菜”不屑一顧,而爺爺奶奶那個(gè)年代的人們以及80后的我們無(wú)不懷念“爛腌菜”帶給我們那來(lái)自腦海深處的記憶和心底那濃濃的情意,還有那揮散不去熟悉的媽媽的味道。
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  “爛腌菜”和“紅腌菜”已經(jīng)像河曲民歌、二人臺(tái)那樣深入民心,踏入大雅之堂,置身于健康養(yǎng)生食品行列,不容小覷
來(lái)源:河曲視窗網(wǎng)