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忻州特色美食“牙糕”上榜了農(nóng)民豐收節(jié)“最佳傳統(tǒng)雜糧小吃吃”
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特色“牙糕”上榜了農(nóng)民豐收節(jié)

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慶豐收 迎盛會”2022中國農(nóng)民豐收節(jié)山西主場(忻州)活動9月中旬在忻州舉辦的如火如荼。小編趕到中國山西雜糧示范區(qū)忻州紫檀街,親身感受到了慶豐收的喜悅氣氛。在陳列展銷現(xiàn)場,不經(jīng)意間發(fā)現(xiàn)忻州“牙糕”搬上了豐收節(jié)的特色參展平臺,勾起了小時(shí)候的那種媽媽味道,有感和大家說幾句高粱面的話題。

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有沒有人告訴你我,“牙糕”的味道你也喜好;有沒有人告訴你 ,“牙糕”的味道漂忽在小時(shí)候的記憶里!

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忻州被譽(yù)為“中國雜糧之都”,紅高粱是大家熟悉的農(nóng)作物,高粱面是晉北地區(qū)尤其是忻州人喜歡的面食。高粱面最多的做法是手搓魚魚,精絲絲利絲絲綿絲絲是最上乘的口感。豐收節(jié)市場上筆者卻見到了久違的高粱面“牙糕”,老板叫南三毛,在前進(jìn)街開的個(gè)牙糕店,以前也去吃過幾次,還不錯,真是小時(shí)候媽媽做的味道。把高粱面在鍋里用水?dāng)嚢杈鶆?,一邊加水一邊不停攪拌直到加熟。佐料很多人喜歡用酸沆(咸)的鹽湯,筆者卻喜歡用西紅柿哨子和蒸熟的豆角土豆茄子,然后油熗麻麻花涼拌。

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高粱面吃起來美味,做起來麻煩,做“牙糕”飯最愁的是洗鍋,忻州老百姓有句諺語說“寧爬十里坡,不洗一個(gè)牙糕鍋”。忻州還有句諺語叫“日本人吃高粱面——沒法下手”。說的就是解放前日本鬼子占領(lǐng)忻州,搶到了老百姓的高粱面卻糊糊捯捯沒法做沒法吃。如今,高粱面“牙糕”卻作為雜糧之一,搬到了中國農(nóng)民豐收節(jié)的現(xiàn)場,而且還被中國農(nóng)民豐收節(jié)忻州雜糧美食組委會評為“最佳傳統(tǒng)小吃”。
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作者簡介
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趙寶成,忻州市忻府區(qū)南高村人。曾做過十幾年中學(xué)語文教師,后調(diào)忻州市工商局從事文秘工作。退休后發(fā)起《話說南高》與尉遲恭金山屯兵軍事文化研究,致力于忻州金銀山旅游風(fēng)景區(qū)文化開發(fā)構(gòu)想。

來源:忻州故事
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