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偏關(guān)油糕
關(guān)注“忻州門戶網(wǎng)”,忻州人文風景很全了

偏關(guān)油糕是山西省忻州市偏關(guān)縣的特產(chǎn)。糕作為偏關(guān)的特產(chǎn),它軟綿利口,清香橫溢,做主食它葷素皆可,老少皆宜,四季適合,營養(yǎng)耐饑。

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黃米盛產(chǎn)于全縣各地,供吃糕用。將黃米磨成面,用溫水和面,上籠蒸熟,將熟糕放在盆內(nèi)用力捶和,越捶糕越軟堅,熟糕可包豆餡,可包菜餡,然后用戎油炸皮,炸過的油糕金黃錚亮,堅脆醇香。撒白糖糕,香甜爽口,黃米油糕營養(yǎng)豐富,為待客佳肴,不僅本地人愛吃,外地人也特別喜歡。因此,黃米遠銷海內(nèi)外。

油糕,又叫油炸糕,分為包餡的和甜片子兩種。包餡的又有菜角子和豆餡糕、糖糕、棗泥餡糕、芝麻餡糕等。它們各有自己的寓意,菜角角叫做“節(jié)節(jié)順”;紅豆餡的叫“心里紅”;包糖的叫“心里甜”,棗泥餡的叫“早高”,芝麻餡的叫“芝麻開花節(jié)節(jié)高”等等。除了平時按自己喜歡的口味包餡吃以外,在待客和過節(jié)慶典時,為了吉慶也往往按其寓意包餡。在菜角子糕中常有兩種最有特色的,一種叫蒜角子。一種叫韭菜糕。蒜角子是胡蘿卜絲、豆腐丁用花椒、蔥姜、油鹽炒入味做餡,吃時咬開一角,向內(nèi)灌入醋蒜汁,有著特殊的香味。韭菜糕是山藥蒸煮熟,剝皮、擦成絲,同泡好的地皮菜(學名地衣),用花椒、蔥、姜、油、鹽炒出味來與韭菜段拌勻即可。“韭菜糕,香折腰”,這是吃過韭菜糕人們的同感,可見這是偏關(guān)最有特色的食品之一。

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炸油糕,用各種動、植物食油均可,但最香最地道的還數(shù)盡籽葫麻油,火勢不急不慢為好。火急了一入鍋就炸成黑臉張飛,不柔?;鹦×思灏胩爝€是個白臉曹操,不脆。一入鍋嘶嘶作響香氣四溢,煎到顏色金黃為好。糕要現(xiàn)炸現(xiàn)吃,其時,糕的清香,餡的醇香,油炸的濃香以及外脆里綿的口感交織在一起,美不勝言。

只吃油糕顯的有點單調(diào),吃油糕往往配上其它菜。冬天,豬肉豆腐燴粉條,就著吃暖和;夏天,黃瓜粉絲調(diào)豆芽或芥沫涼粉就油糕,吃著消暑;春天,一壺小酒,一盤溫粉,就著吃糕,悠然樂呵;秋天,一鍋羊肉,一盆糕,全家吃得舒服。糕是偏關(guān)人四季難離的美食之一。

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