早年，忻州全域操辦婚壽嫁娶的宴席頗有講究，氤氳著獨特的文化氣息。
那時，時間很慢、人們很閑、忻州人家的院子很大，正好為操辦宴席提供了絕好條件。廚師一般是提前一周就拉出了宴席所需物料，包括各類菜蔬，茴香、八角、花椒等調料，豬肉、羊肉、雞肉等，安排主家采購，然后提前兩天撐棚搭帳，在院子里壘好“霸王爐”。爐子要壘一大一小兩個，大點的用于蒸制，小點的用于炒作。據(jù)有經驗的廚師介紹，現(xiàn)在的后廚改用煤氣、電氣，雖然安全方便了，但菜肴的味道少了煙火氣，也少了人間至味。
緊接著，盤盤、碟碟、盅盅、匙匙、勺勺、碗筷，還有桌子、椅子、凳子、燒水的茶爐等席器悉數(shù)到位。廚師分為葷廚房、素廚房兩撥，葷廚房負責煎、烹、烤、炸的肉蔬，素廚房負責蒸、煮、捏、搟的面食。
正日子的前一天謂之“下鍋”，也是廚師開練、大展身手之時。先分肉、煮肉、熬制壓軸的骨湯，再按傳統(tǒng)宴席的標準進行預制，切片的切片、切塊的切塊，蒸煮的蒸煮、烤炸的烤炸，整個院落，爐火的“呼呼”之聲、案板的“叮咚”之聲、蒸籠的“滋滋”之聲，和著說笑聲，奏出一曲歡快、愉悅、舒心的和音。
辦事當日，氣氛達到高潮。天剛剛亮，廚師及幫廚一眾人等早已就位，冷菜裝盤排成好幾溜，肉盅盅入籠再次蒸制。隨著“啪啪”二響炮的聲音，油鍋開炸，將昨晚眾鄰居幫忙捏好的“素糕”端出，三五一組小心放入滾燙的油鍋，用長筷子來回翻動，直至油糕表面氣泡迭起、色彩金黃，方可出鍋。油糕一般采用黍米面制作，內包紅豆、紅棗等煮熟擠爛的餡料，寓意“步步高升”。午飯最為豐盛，一般家庭都是傳統(tǒng)的8個盤子8個碗，有葷有素、有熱有冷、有菜有湯，沒有海鮮就用蝦醬豆腐、假魚而代之，外加主食、熬菜、饃饃和本地的杏花村白酒，親朋好友圍桌而坐，推杯換盞，劃拳喝令，盡興而歸。
年少的我們，一聽到親戚、鄰居辦宴席便歡呼雀躍，放了學背上書包直接去赴約，唯恐錯過這“打牙祭”的難得機會。俗話說“民以食為天”，小小的一場宴席一次聚餐，滿足的不僅僅是口腹之欲群歡之樂，更是維系熟人社會的情感所在、根脈所在。
現(xiàn)在，忻州農村操辦宴席也都轉向飯店、酒店，宴席標準高了、花樣多了，食材更豐富，環(huán)境也更衛(wèi)生了，但人們依然懷念那露天人擠人的喧囂、那滿院滿村都彌漫的香氣!
忻府區(qū)的很多鄉(xiāng)土餐廳，都是子承父業(yè)。針對人們厭食大魚大肉、渴望至真至純家常味道的需求，開展“一條龍”服務。主廚親自掌勺，妻子幫襯，從用油到食材，務求綠色環(huán)保;烹飪杜絕過度加工，務求原汁原味。菜品以本地家常菜為主，冷的有粉皮、豆芽、壓花肉等，熱的有過油肉、蒸肉丸子、酥肉、金毛獅王魚等，還有黑肉燴菜、燜面、紅面魚魚、和子飯、擦圪蚪等，每一道菜都是本真的呈現(xiàn)，不用增色劑、黏稠劑，清冽、爽口、地道、味美，生意火爆，尤其是燒制的糖醋丸子，用番茄醬、白糖、白醋、生抽、鹽、芝麻等做料汁，鋪一層翠綠的青菜作底色，丸子清亮香脆，色彩艷麗誘人，大家無不嘖嘖稱贊。
“今日良宴會，歡樂難具陳。”人們迷戀忻州“宴席”，其實就是迷戀家的溫馨氛圍、迷戀家常的地道香味!
