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  • 忻州面食:擦圪蚪和擦子

    擦圪蚪這類面食,短小圓潤(rùn),適合消化不良,腸胃不適,體質(zhì)虛弱,還有一些牙齒不好的人食用。擦子使用起來(lái)極其方便,只需架在沸騰的鍋上,面團(tuán)鋪放上面,用力推移,松軟的面就會(huì)由洞口緩緩下入鍋中。依據(jù)洞孔大小寬窄,有所區(qū)別,寬大者為大擦子,面入鍋洋洋灑灑,拇指一般大,似玉片翻滾;窄小者為小擦子,面入鍋飄飄悠悠,細(xì)長(zhǎng)細(xì)長(zhǎng),如蝌蚪游動(dòng)。